Kama Toro

Kama Toro カマトロ

Das Kama Toro ist außerhalb Japans kaum bekannt. Es besitzt einen vergleichbaren Fettgehalt wie Otoro, jedoch mit einer außerordentlich feinen Maserung, dessen Marmorierung fast an Steak erinnert.

Es stammt vom Kragenknochen des Toro-Stücks des Blauflossen-Thunfischs. Da dieser Abschnitt, in Nähe der Kiemen, stärker durchblutet wird, ist der Geschmack noch intensiver. Dank der feinen Maserung des Fetts zergeht es förmlich auf der Zunge. Da Kama-Toro gerade mal 1% des Thunfisch ausmacht, wird es nur in sehr wenigen Sushi-Restaurants, zu erheblich höheren Preisen, angeboten.