{"id":479,"date":"2013-07-17T21:55:27","date_gmt":"2013-07-17T19:55:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lovesushi.de\/wordpress\/?page_id=479"},"modified":"2014-06-08T19:25:43","modified_gmt":"2014-06-08T17:25:43","slug":"hotategai","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.sushipedia.de\/wordpress\/nigri-sushi\/hotategai\/","title":{"rendered":"Hotategai"},"content":{"rendered":"<h3>Hotategai, Hotate\u00a0<span style=\"color: #252525;\">\u5e06\u7acb\u8c9d, \u6d77\u6247<\/span>\u00a0Sushi<\/h3>\n<p><strong>Deutsch:\u00a0Jakobsmuschel, (gro\u00dfe) Pilgermuschel<\/strong><br \/>\n<strong>Englisch: Scallop<b>,\u00a0Japanese or Yesso\/Ezo scallop, King Scallop<\/b><br \/>\n<\/strong><strong>Lateinisch:\u00a0Pectinidae, Patinopecten yessoensis<\/strong><\/p>\n<p>Das Habitat der Familie der Kammmuscheln<span style=\"color: #545454;\">, zu denen die\u00a0<\/span>Jakobsmuschel z\u00e4hlt, erstreckt sich rund um den Globus. Muscheln beziehen ihre Nahrung aus dem Meerwasser, dazu filtern sie mit ihren Kiemen das\u00a0Plankton heraus. Diesem Umstand geschuldet\u00a0nehmen die Muscheln einen von der Meeresregion\u00a0abh\u00e4ngigen Geschmack an, der je nach Fanggebiet sehr variiert. Japanische Sushi K\u00f6che bevorzugen daher zumeist Jakobsmuscheln (Hotate) aus der Region um die Insel Hokkaido. In Europa finden haupts\u00e4chlich Jakobsmuscheln aus Nordfrankreich oder Skandinavien Verwendung in der hiesigen Sushi Zubereitung.<\/p>\n<p>Jakobsmuscheln sind reich an hochwertigen Proteinen, Omega-3-Fetts\u00e4uren und Zink.\u00a0\u00a0Verarbeitet wird ausschlie\u00dflich das wei\u00dfe Muskelfleisch, der Rogensack findet keine Verwendung. Da sich die Frische bei Sushi als Qualit\u00e4tsmerkmal versteht,\u00a0werden\u00a0lebende Muscheln bevorzugt, denen das Fleisch erst kurz vor der Zubereitung entnommen wird. H\u00e4ufig findet jedoch auch die Zubereitung von aufgetauten Muscheln Anwendung, deren Fleisch \u00e4hnlich zart ist aber ein wenig an Aroma fehlt.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hotategai, Hotate\u00a0\u5e06\u7acb\u8c9d, \u6d77\u6247\u00a0Sushi Deutsch:\u00a0Jakobsmuschel, (gro\u00dfe) Pilgermuschel Englisch: Scallop,\u00a0Japanese or Yesso\/Ezo scallop, King Scallop Lateinisch:\u00a0Pectinidae, Patinopecten yessoensis Das Habitat der Familie der Kammmuscheln, zu denen die\u00a0Jakobsmuschel z\u00e4hlt, erstreckt sich rund um den Globus. 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